据项目负责人吴克刚教授介绍,项目通过酶促脂质氧化形成菇类风味将食用菌和食用植物油创新地结合在一起开展精深加工,为农副产品高值化加工探索新的途径和方法相比国内外同类技术,该项目创造性的将食用菌和食用植物油结合在一起开展深加工,用纯物理方法实现了分解去除油脂同时不抑制酶促氧化,比国内外仅止于油脂对食用菌风味物质作用的研究更深入其研发中使用的螺杆挤压膨化技术更是在国内属于首创
:薛奎
我国是世界上食用菌的生产和出口大国,总产量占世界的70%以上,出口量分别占亚洲和世界的80%和40%近年来,国外食用菌抽提物作调味品非常流行,食用菌含有的丰富呈味物质,具有浓郁的鲜香风味,成为天然调味料开发的热点王胜利认为,食用菌风味天然复什么是香菇合调味品具有营养、美味、保健的特点和调味增香的作用,符合现代人们追求健康的生活理念利用先进的开发利用技术,完全可以开发出更多符合当下消费需求的新型复合食用菌调味品目前,以“香菇风味物质开发利用关键技术”为核心技术研发生产出来的新型天然复合调味品已经投产
导读:日前,由广东工业大学轻工化工学院科研带头人吴克刚教授和百味佳研发总监王胜利领衔的“香菇风味物质开发利用关键技术”项目获得科技进步三等奖该项目攻克了“香菇内源酶促植物油脂氧化生香核心关键技术”、“香菇破壁释放滋味物质的关键技术”、“香菇调味品风味稳定化技术”等几项行业关键技术,开发出天然、安全、营养、健康的新型香菇复合调味品
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