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香菇脂肪含量很低，优质蛋白含量很高，无论是用来熬汤还是用来爆炒，它的口感与营养价值都与肉类不相上下。
为了能更好的对香菇进行保鲜、贮存与运输，经常会将它晒干或是烘干。从营养成分来说，干香菇与鲜香菇的差别其实并不大。不过，香菇中有一种叫做麦角固醇的成分，它在日光照射下可以转换为维生素D，而维生素D可以更好的促进人体对钙质的吸收。
另外，由于香菇在干制的过程当中，会生成更多的香菇精与鸟苷酸，它们刚好是香菇“香味”的来源。所以，光是从味道上来说，干制的香菇去煲汤，也会比新鲜香菇更香一些呢！
那么，香菇的营养究竟有哪些呢?
1、提高免疫力
香菇的多糖物质可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。吃香菇能够提高机体免疫功能，预防感冒。
2、益气安神
香菇里面还含有一种“香菇素”的东西,它可以使人位于脑干部位的自律神经安宁,从而益气安神。香菇中的蛋白质，多种氨基酸对小儿的智力发育十分有利，老少咸宜。
3、延缓衰老
香菇具有抗氧化的强大功能，香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。女人多吃香菇保持年轻姿态。
4、润肤美容
香菇中富含的微量元素及丰富的维生素C都是美容养颜、护发养发的好原料。能促进血液循环，抑制黑色素，滋养皮肤，可使肌肤红润光泽而更富有弹性。
5、补肝健脾
香菇能益胃助食。可治疗食欲不振，促进脾胃功能。香菇性味甘、平、凉、有补肝肾、健脾胃、益智安神的功效。
6、预防动脉硬化
香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
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本文编辑：佚名
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