香菇又有香信、香蕈之别称。香菇荤吃素食均可，是一种高蛋白、低脂肪的食用菌，自古以来被誉称“蘑菇皇后”，延年益寿的上品，味道鲜美，营养丰富，老幼皆宜，备受人们的青睐。有人发现波西美亚人因经常食用野生香菇，故无一人患有癌症。
营养价值：
含有丰富的蛋白质和糖分，也含有一定量的脂肪，并含有一种一般蔬菜所缺乏的麦角固醇。所含矿物质种类很多，而磷钙铁的含量居高，香菇烤干后具有特殊佳香，能增进食欲。
食疗：
1、有益胃气、托痘症作用，可治气虚痘症透发不畅等症，对贫血患者等营养不良患者有一定的疗效。
2、香菇盖部分有一种抗癌成分，通过食用进入体内，产生干扰素对抗癌症，有效抑制身上癌细胞的发展，或可避免癌细胞手术后的转移。
3、能提高免疫力和抗病能力，香菇中的一种干扰素能有效抗病毒，预防流行感冒，提高机体免疫功能。
香菇炖猪蹄材料：香菇克、金针菜50克、猪蹄1只
做法：先将猪蹄用文火炖酥后，加入香菇和金针菜，再以文火烧煮，并配上佐料，每隔数日吃一次。
功效：有滋阴补阳、健胃补虚、养血、增加母乳、增进食欲等作用，可治少气乏力、乳汁不下，食欲不振。
香菇炖鸡材料：香菇克、黑木耳克、鸡一只
做法：以上食材混合后用文火炖酥后，配以调料，再用旺火烧开，每隔3-5天吃一次。
功效：有温中健脾、补肾虚、补气血等功效，可治气血两亏、神疲乏力、面色无华等症。
香菇炒腰花材料：香菇60克、猪肾克
做法：先将香菇炖酥，煮肾旺火炒熟，两者混合急火炒煮一下，配以佐料，时时食之。
功效：有益肾壮阳、开胃增食之效，治腰膝酸软、纳少乏力等症。
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