香菇，又名冬菇、香蕈，是一种食用真菌。一般食用的部分为香菇子实体，鲜香菇脱水即成干香菇，便于运输保存。干鲜香菇在中国菜中广泛使用。烹饪时需将干香菇先行泡水发制。香菇含丰富的维生素D原，但维生素C含量甚少。香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。香菇的营养功效很多！
香菇中含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。
香菇含有一种香菇多糖，含有降低血脂的成分，还含有抗病毒的成分，是不可多得的保健食品之一。香菇营养丰富，含有大量的蛋白质及维生素等，对人体进行了很大的补充。香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治疗有良好效果。
香菇的食用方法很多，可以单独食用，也可与鸡鸭鱼肉相配；可以通过炒、烧的方法烹调出美味的菜肴，也可以通过煮、炖的方法做成鲜美可口的汤喝，其中，最适合孕妇的食用方法就是煲汤，不仅不会刺激胃肠道，还有利于营养物质的消化吸收。
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本文编辑：佚名
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