香菇栽培模式很多，不是每一种模式都有越夏管理。越夏管理是针对袋料香菇春栽秋出模式而言的。春栽袋料香菇种植周期，从每年的元月下旬开始，到次年的3月底，长达14个月以上，包括制袋、灭菌、接种、发菌、越夏、出菇共6个阶段，越夏管理是其中最长的一个阶段，也是最为轻闲的一个阶段，但却是很重要的一个阶段。
具体地讲，越夏管理是指香菇菌棒菌丝长满袋子，并刺完大孔之后，移入越夏棚到出菇前的这一阶段管理，时间从5月中旬到10月中旬，大概是5个多月的时间（地区不同可能有所差异），这个阶段是香菇菌丝继续完成生理成熟，达到出菇所需积温的过程。这个阶段是香菇生产过程中，最为轻松的时期。如果当地气温合适，越夏场地好，越夏措施得当，几乎不用耗费人力和时间。
越夏管理最核心的任务是防止高温烧袋，避免了高温烧袋，就完成了越夏管理任务的70%。预防各种自然和人为灾害，预防病虫害也是越夏管理的内容。换句通俗的话讲，越夏管理就是，采取积极科学的管理措施，让长满菌丝的菌棒，顺利渡过炎热的夏季，而不受伤害，安全到达自然温度适合出菇的季节。
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