你种香菇但未必吃过这些香菇
1、香菇酱油：一般每公斤香菇副产品（畸形菇、残次菇、菇丁、菇柄以及香菇深层发酵的下脚料。）可制成10公斤优等酱油。
、香菇调味酱：
3、香菇调味料：
鲜菇16公斤、猴头粉克、花椒粉00克、小茴香粉00克、桔皮粉克、大料粉克、精盐克。先把香菇副产品洗净去杂沥干外表水分后，进烘房或烘干机烤制，最高烘温需65℃，出烘后摊凉，再入机粉碎，越细越好。然后用文火干炒，发香后过筛得到公斤香菇粉。其它辅料要求纯净、呈细粉状，其中花椒也要干炒发香后备用。将菇粉入搅拌机，加入猴头粉、花椒粉等所有辅料，进行干态混合搅匀，即得到香菇调味料约3.1公斤。
4、香菇速溶冲剂：
鲜菇份、糊精10份、精盐5份、复合鲜味剂0.5份、水份。复合鲜味剂是用谷氨酸钠95%、肌苷酸.5%、乌苷酸.5%混合而成。先将杂类菇洗净除杂沥干，入容器轻捣成泥，或用机械碾绞后备用。糊精与水按比例调匀，入无锈锅加热至70℃，待糊精溶化及温度下降到40℃至45℃时，放入鲜菇泥，在40℃下保持1小时。将原料用两层纱布包裹后压榨滤液。所得滤液要在恒温下蒸煮0分钟，再烘干便得干粉晶。将干粉晶与精盐、复合鲜味剂混合，拌匀，即为复合鲜味的香菇速溶剂。经过卫生检验，再用杀菌后的广口瓶或食品袋包装出售。
5、香菇肉松：
1、原料：干香菇，瘦猪腿肉，花生油，生姜，茴香，葱，精盐，复合味精，优质酱油，黄酒，水。
、煮制：将花生油3％(按肉重计，以下同)入锅烧热，加入生姜1％炸片刻，加入酱油l0％，香菇3％，水50％，精盐0.6％，葱5％，黄酒4％，用文火煮制30分钟，然后过滤，加入复合味精0.％(95％谷氨酸钠，.5％,5′～乌苷酸)。
3、煮肉：将肉条放进锅内，加适量水。先用大火煮，煮沸后改用小火，肉块发硬时盖盖，用文火焖小时。
4、撇油、加配料：在锅内补加适量水，继续煮肉，重复撇油，加水，直到锅内的油基本撇尽时，加入前面煮制好的配料溶液，进行收汤。如果这时肉未烂但水已干，可加少量水继续煮，直到肉烂。收汤时火力要猛。
5、炒压：用文火煮制，随时用铲炒压肉块，使肉纤维充分分离。
6、炒干：用小火勤炒勤翻，使肉纤维全部松散，颜色逐渐变成金黄色，即得含水量17％以下的香菇肉松干。
6、香菇罐头：
1．原料选择：选取菇形好，无破碎，未开伞的新鲜香菇，剪掉菌柄。
．处理：将鲜香菇及时浸入％的盐水中，用0.1％柠檬酸调浸泡液pH值到3～4，然后用清水冲干净。
3．预煮：将处理好的香菇放进5％盐开水中热烫8～10分钟，煮至外观呈半透明状为止。4．冷却：将香菇捞出，立即投进冷水中冷却。
5．装罐：将热烫冷却后的香菇装进罐内，加进0.5％～1％食盐，0.1％抗坏血酸钠填充液，液面距罐口留0.8厘米的顶隙。
6．杀菌：先加热排气，然后封罐。在11℃～17℃高温下杀菌0分钟，然后立即冷却到40℃～50℃。
7、香菇油：8、香菇脆：现有技术是由鲜菇加工而成。
原来很多知名品牌都有香菇深加工产品在市场销售，安琪、仲景、大山合、老干妈等等都是大家熟知的品牌。综合来说香菇是经销商放心的菇类产品；香菇消费量大，是成批交易的品种；香菇耐运输，各种包装都可长途运销；香菇可简单烘干、冷冻销售；制作加工产品品种繁多；含大量的香菇多糖，可用于保健品和药品开发等。
目前香菇生产主要集中在中国、日本、韩国。欧洲、美洲、澳洲、东南亚其他国家的香菇生产可以忽略不计。相反长期垄断香菇国际市场的日本,由于森木资源紧缺,能源紧张,日元危机,生产后继乏人等诸多因素的影响,日本香菇生产跌入低谷，段木栽培的干香菇只有t,鲜香菇不足10万t。虽然日本香菇振兴协会采取各种对策,但日本香菇始终“振兴”不起来。为了维持对外贸易的渠道,近年来日商每年约从国外进口香菇～t,其中75%是从我国进口的,特别是近3年来日本每年向福建、浙江、河南等省进口保鲜香菇1.5～万t,以应付国内外市场的需求。东南亚、欧美各国对我国香菇需求也逐步增加,特别是高品质的保鲜香菇进入日本、新加坡、泰国、美国、韩国、澳大利亚等市场,倍受当地消费者的欢迎。
最近一年，香菇市场行情出现预料中的周期性下跌。低档产品下跌幅度较大，高档产品价格依然持平。主要原因是前两年行情一路看好，生产规模扩大，产量提高造成供求变化，近十几年已基本形成这样的规律。香菇生产在我国，尤其是福建、浙江等已有数百年历史，具有最坚实的基础，只要调理好与森林及财政税收的关系，改善品质，便能适应国际香菇市场瞬息万变的需求。当没有更优势的产业可以取代时，香菇产业将在很长的时间内，造福于广大菇农。
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本文编辑：佚名
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