茄子性凉、味甘，所含的皂草葫芦巴碱、水苏碱及胆碱等对降低血液中的胆固醇有独特功效，可预防高血压、动脉硬化及心脑血管疾病,下面教你制作美味的蒸茄子。
一、葱油蒸茄子
主料：茄子1个葱白5厘米左右的1根葱绿5厘米左右的2根
辅料：食用油1大勺(15克)大蒜2瓣盐少许姜10克酱油2大勺(30克)米醋2茶匙(10克)香油和蚝油各1茶匙(5克)
制作工艺：
1、葱白和葱绿部分都切成葱花，放在一个小碗里混合均匀
2、大蒜切成薄片。锅烧热后倒入食用油
3、油热后，加入蒜片煸香，略微变成金黄色后关火
4、将热油和煸香的蒜片一起冲入盛葱花的碗里
5、搅拌均匀，加少许盐，放凉备用
6、姜切成碎末待用
7、开始调碗汁。碗里倒入2大勺酱油
8、继续加入2茶匙米醋
9、将步骤6里切好的姜末也放在碗里
10、最后加入香油和蚝油，多搅拌几下使其混合均匀
11、蒸锅里倒水，待水完全沸腾后迅速将茄子切成条，连盘一起放在蒸屉上
12、大火蒸3-5分钟即刻关火
13、取出茄子，盘子下垫冰块儿等使茄子迅速降温
14、将放凉的茄子码放在盘子里
15、浇上步骤10里准备的碗汁
16、最后淋上步骤5里调好的葱油汁，酥嫩还带点清甜的蒸茄子就做好了
17、小贴士：
1.步骤11和13是两个关键步骤：“待水完全沸腾后迅速将茄子切成条”，不要提前早早地就切开茄子;“盘子下垫冰块儿等使茄子迅速降温”，蒸好的茄子要即可降温，能使紫色保持的时间更长
2.茄子中含有酚氧化酶(Phenoloxidase)，遇到氧气后会发生化学反应而使茄子变色。做茄子的料理时，尽量避免在烹饪时使切好的茄子暴露在空气里
3.茄子蒸久了也会变黑，所以时间的控制很重要：待蒸锅的水完全滚沸后再放上去蒸，大火蒸，一盘的量，3-5分钟即可
二、酱醋蒸茄子
主料：酱油30克茄子克辣椒油15克
辅料：醋30克花椒粉2克香油15克盐1克
制作工艺：
1、摘去茄子蒂，将茄子切为8等份，用盐水浸泡，除去涩味
2、接着挤去茄子中的水分，并将其置于一较深容器中，加盖高火8分钟
3、整齐地排于盛菜盘中，浇上调好的调味汁(酱油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精盐)
4、用保鲜纸覆盖，放入冰箱内冷却，作为冷菜食用
三、鱼香蒸茄子
主料：茄子克
辅料：香菜少许郫县豆瓣酱1汤葱花适量勺生抽1汤勺白糖2汤勺香醋2汤勺生姜汁5克蒜末15克香油20克淀粉少许
制作工艺：
1、准备好所有的食材,取一个小碗加入香醋，生抽，白糖，生姜汁，淀粉拌均匀
2、蒜切末，葱切花,茄子切两半入蒸锅中蒸熟,蒸好的茄子取出晾一晾
3、再用手撕成条稍微沥干水分,然后把茄条摆盘，稍装饰一下
4、炒锅倒入香油炒香郫县豆瓣酱,加入蒜末和葱花炒香
5、在把调好的料汁浇入煮上1分钟出香,然后把鱼香汁浇在茄子上就好
四、饭店版蒸茄子
主料：长嫩茄子克猪肉馅克鸡蛋半个色拉油克湿淀粉10克
调料：碘盐4克味精3克酱油6克料酒3克葱姜末3克鲜汤克
制作工艺：
1、茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀
2、勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油
3、将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内
4、勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好
五、老干妈蒸茄子
主料：茄子g老干妈30g
辅料：醋30ml生抽15ml蚝油10ml白砂糖10g蒜末适量香菜末适量
制作工艺：
1、茄子切成小段，摆放在盘子上面;配调料：老干妈2汤匙、醋2汤匙、生抽1汤匙、蚝油1小汤匙、白砂糖10g
2、大蒜切成蒜末，洒在茄子上面，大火蒸8分钟后，开盖加入调料，再蒸2分钟关火
3、香菜切末，洒在蒸好的茄子上即可
六、古法蒸茄子
主料：茄子公克肉丝40公克香菇丝30公克嫩姜丝5公克红枣丝5公克
辅料：蚝油30公克糖15公克鸡粉5公克盐5公克水50公克
制作工艺：
1、茄子洗净，切成长条形并切花，以滚水汆烫约20秒;肉丝以滚水汆烫至熟备用
2、作法1的肉丝、香菇丝、嫩姜丝、红枣丝和所有调味料一起拌匀
3、取一盘，底铺上作法1的茄子，再于其上放置将作法2的材料，最后连盘放入蒸锅中以中大火蒸约5分钟即可
七、蒸茄子需要多长时间?
1、如果是白皮茄子，先把茄子切成两半，然后放在锅中蒸五分钟就好了，因为白茄子皮薄肉嫩，所以只需要蒸五分钟就能熟透
2、如果是红皮茄子，皮比较厚实，所以茄子切好后，上锅蒸10-15分钟才能熟透
3、圆茄子要先切成小块在入锅蒸
4、如果不确定熟不熟，可以用筷子在茄子上扎一下，这样就可以判断出茄子熟了还是还没熟
5、注意不管是哪种茄子蒸的时候一定要盖上锅盖
6、总结：在家蒸茄子要蒸多久才熟呢?这与茄子品种有一定关系，整体上只要蒸10分钟左右就好了
以上就是蒸茄子的制作工艺。欢迎补充，喜欢的话就
本文编辑：佚名
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