菱角的营养价值与功效如下：
菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素，易于消化吸收。
菱角具有利尿通乳，止消渴，解酒毒的功效，主治疮毒、赘疣，且可健体，是减肥的辅助食品。
菱角还有补脾益气，抗癌，缓解皮肤病等作用。
菱角性凉，脾胃虚寒、便溏腹泻、肾阳不足者均不宜食用。
菱角的菜谱有以下几种：
香菇焖菱角：将菱角洗净煮熟剥壳，与香菇、桂皮、八角等香料一起煮半小时，加盐调味。
清煮菱角：将菱角洗净煮熟剥壳，放入锅中，加水和盐，煮至水分基本没有。
菱角炒绿豆：将菱角洗净煮熟剥壳，与绿豆一起焯水，然后起锅加油炒香，加盐和水淀粉调味。
菱角烧排骨：将菱角洗净煮熟剥壳，与排骨一起焯水，然后起锅加油和姜、蒜、辣椒等香料炒香，加入生抽、蚝油、老抽、冰糖等调味料和水，小火炖30分钟，再放入菱角，大火收汁，撒上葱花。
菱角酥：将菱角洗净煮熟剥壳，碾碎备用，与玉米油、全蛋液、白砂糖、低筋粉、泡打粉、小苏打混合成面团，做成小圆饼，刷上蛋液，粘上芝麻，放入烤箱中层，上下火度，烤约20分钟左右。
菱角如何选购的技巧如下：
菱角的颜色有多种，如青色、红色、黑色、紫色等，如果是打算鲜食的话，建议挑选绿色的菱角，口感会比较鲜嫩，如果打算熟食的话，建议选择黑色的菱角，一般这样的菱角皮脆肉美，口感好。
菱角要选结实的，用手用力按看看是否有弹性，如果软塌塌的就不要买了。
菱角要选新鲜的，看看外壳是否有裂痕或者虫蛀，如果有就说明不新鲜了。
菱角可以直接放在清水里，观察一下它是会浮在水面上，还是沉入水中。如果是沉下去，那么代表比较重，就代表熟了，反之则代表还是太嫩。
