香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体,属担子菌纲伞菌科,是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质——香菇精,形成独特的菇香，所以称为“香菇”。香菇不但营养美味，还有防治肿瘤、抗血栓、保护肝脏的功效。
1、防治肿瘤：香菇中富含香菇多糖，可有效抑制复发性癌症的恶化，具有抗病毒、抗肿瘤作用，且毒副作用较小，被誉为肿瘤患者免疫增强剂。
2、抗血栓：香菇含有丰富的腺嘌呤和维生素，可促进胆固醇代谢、增加冠状动脉血流量、预防高血压及心脑血管疾病。
3、保护肝脏：香菇中的多糖、培养液均可降低血清中的转氨酶水平，有护肝排毒作用。
香菇鸡肉饭
材料：鲜香菇、鸡肉、芹菜、白米、水、盐、香油、酱油、糖、黑胡椒粉。
做法：
1、将米洗净沥干水分放入电饭锅中，加入清水，比平时煮饭的水稍多，浸泡约15分钟备用。
2、芹菜切末，备用。
3、新鲜香菇洗净切丝，鸡肉切丝，放入适量盐、香油、酱油、糖、黑胡椒粉拌匀，腌制15分钟；
4、腌制好的香菇丝和鸡丝铺在米上；
5、电饭锅开启煮饭模式，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙拌匀即可。
香菇炖鸡块
材料：鸡块、香菇、青红椒、大葱、生姜、大蒜、香叶、桂皮、八角、花椒、料酒、食盐、老抽、生抽、胡椒粉、白糖
做法：
1、鸡块清洗干净，控干水分放入碗中，再加入适量食盐、胡椒粉、料酒、花椒、姜片、葱段，搅拌均匀后腌制10分钟。
2、香菇去根后切成厚片，青红椒去蒂去籽后切三角形。
3、热锅冷油，油温七成热，下入葱姜蒜、桂皮、八角等炒香。
4、下入鸡块，炒至变色。
5、鸡块炒干水分后再加入老抽、生抽、料酒，炒至入味、上色均匀。
6、锅内加入适量的开水或者温水，大火煮开后撇去表面浮沫，然后盖上盖子转小火炖15分钟。
7、下入香菇，加入适量食盐、白糖，再盖上盖子炖5分钟。
8、最后把锅内桂皮、香叶、八角等辅料用筷子挑出，大火收汁，再加入青红椒翻炒30秒左右即可出锅。
