今天大暑
“小暑大暑，上蒸下煮”，绝非戏言
再加上此时正值中伏前后
因此国内大部分地区为一年最热时期
广东更是如此
“冷在三九，热在中伏”
每到此时，就会有两种食材经常被提起：
姜和绿豆
前者有“冬吃萝卜夏吃姜”为证
后者则是民间消暑清热的良品选择
“夏吃姜”，到底应该怎么吃？
“夏吃姜”的说法主要来自唐代医学家孙思邈的的“夏七十二日，省苦增辛”，后来更被现代人演绎成“冬吃萝卜夏吃姜，不找医生开药方”？有些现代医学理论认为，因为人们到了夏天就经常喝冷饮叹空调，容易因冷食寒气伤肺，因此就提倡吃点姜，以助宣发、补益肺气。
如此说来，“夏吃姜”也得视具体情况而定：既然吃姜是为了补益肺气，那么原本就气虚的人自然就不宜多吃辛味之物。
下面就来看看如何煲汤做菜，有利于发挥“夏吃姜”的作用吧
南瓜花姜片瘦肉汤
主要功效：清热除湿
推荐人群：夏季湿热来袭，胃口不开，周身不爽
材料：南瓜花g，瘦肉g，生姜3大片（2-3人量）
做法：
南瓜花买回来以后去掉花托和花蕊部分，净取花瓣。花瓣用清水洗净以后，用淡盐水稍浸泡约10分钟。瘦肉洗净切片，用盐、油、生粉捞匀，腌10分钟。生姜洗净切片，用刀拍扁。用一瓦锅盛0ml水，加入生姜和肉片滚约10分钟后，再加入南瓜花，再滚5分钟，加盐调味即可。
为何这样煲：南瓜花最好选择未开花或刚开花的，口感会更脆嫩。南瓜花的花蕊比较苦，花托比较硬，所以煲汤的时候通常会先去掉。南瓜花味甘性凉，能清湿热，消肿毒。添加几大片生姜是为了有助升发，扩张毛孔使湿气有路可去。
姜葱炒鸭胗
材料：鸭胗克，姜片25克，葱段40克，盐、糖、姜汁酒、豉油、和风烧汁、花生油各适量。
做法：鸭胗横面用刀剖开，清除里面的杂质，再将内部胗皮刮净,外部油筋撕掉后洗净，切狮约半厘米厚的十字刀花，加入姜汁酒、豉油、盐、糖腌制片刻，用平底锅大火翻炒至刚熟后沥干油分备用。开锅下油，大火爆香姜片，下鸭胗，加入适量和风烧汁，放葱段，调味勾薄芡即成。
为何这样煮：
民间认为鸭胗有健胃的功效，而且口感爽脆，将鸭胗搭配姜葱，亦可充分发挥姜葱增辛的作用。
子姜话梅焖猪手
材料：猪手一只，话梅20克，拍蒜15克，子姜50克，盐、糖、米酒、生抽、酸梅酱、蚝油、花生油各适量。
做法：子姜切片备用；猪手洗净斩件汆烫备用；开锅将糖炒至焦糖状，放入猪手炒至上色后上碟备用。开锅下油，爆香姜蒜，放入猪手、话梅，加入适量水、盐、米酒、蚝油、酸梅酱、生抽，焖煮至猪手熟透软身，上碟即成。
为何这样做：猪手本是肥腻物，但与话梅结合，而酸酸甜甜的话梅，和辣度适中的子姜能降低猪手的肥腻感，不失为一道夏日开胃菜。
如果懒得煮——
老城区的街坊食堂创发餐厅，有一道子姜鱼头一做就是20年。此菜一上桌，哇！子姜香扑鼻，闭着眼睛都能猜出它来。鱼头之上，铺洒了足料的子姜。这些子姜都是店家自制，他们从乡下采购来新鲜子姜，切薄片后腌制。鱼头自然是选用4斤大的鱼头，在当年那个满大街剁椒鱼头的年代，他们这一道子姜鱼头可谓别出心裁，又啱老广口味。子姜在店里的应用可广泛了，炒菜时常常加一点，比如姜芽炒白瓜叉烧，快火炒制，再来一点子姜，更添酸甜口感。
绿豆消暑谁是它的好搭档？
绿豆消暑作用为人公认，但一般来说绿豆算不上餐桌的主角，通常都要找个把好搭档才能让其风味和作用发挥到最大。另外要注意的是，最好要用“带皮版”的，如果绿豆去皮，那么其功能就被除掉了一大半。
扁豆苡米绿豆脊骨汤
主要功效：健脾祛湿、清热利尿
推荐人群：适用于夏季湿气困身、脾虚湿盛、食少便溏、小便不利等症。
材料：白扁豆50g、薏苡米50g、绿豆50g、脊骨g（3-4人量）
做法：
先将扁豆、薏苡米、绿豆洗净，浸泡1-2小时；脊骨切大块，洗净汆水去掉血污；然后一起放进瓦煲内，加入适量清水，大火煮沸后，改用文火煲约1个小时，最后调味食用。
为何这样煲：
绿豆性凉味甘，具有清热解毒、止渴消暑、利尿的功效，历来都是夏季消暑解毒的良药；而白扁豆可以健脾化湿、和中消暑，适用于脾虚湿盛、还可用于夏季暑湿导致的吐泻、胸闷腹胀等不适。
绿豆土茯苓清凉汤
主要功效：清热解毒、利湿消暑
推荐人群：暑热烦渴、口干口渴、尿短尿黄以及夏季易患湿疹、疖病等人群。
材料：绿豆50克、土茯苓30克（鲜品-克）、瘦肉克。（3-4人量）
做法：先将绿豆洗净，浸泡1-2小时；土茯苓洗净，稍浸泡；瘦肉切大块，洗净；然后一起放进瓦煲内，加入适量清水，大火煮沸后，改用中火煲约1个小时左右，调入适量食盐即可食用。
为何这样煲：
土茯苓味甘性平，既善解毒利湿，又能通利关节。与绿豆搭配，不但汤品口感良好，更具清热解暑、生津止渴的作用，而且常被广东民间用以治疗暑热烦渴、口干口渴、尿短尿黄以及夏季湿疹、疖病等症。
九江草和过天芒，都是绿豆好搭档
九江草可谓绿豆的最佳搭档，其主要产地是顺德。九江草不仅消暑一流，也有去疮毒的功效，最特别的是，这种药材特别利尿。
而过天芒主要功效是清热利湿，还可辅助治疗感冒发热。
上述两种食药材，与绿豆搭配的做法都是九江草最适合做法是加冰糖煮成糖水（当然，你愿意称它为凉茶也可以）。
如果懒得煮——
“绿豆扣田鸡”是一道顺德传统菜，这道菜源于上世纪80年代。在广州，珠江新城百丈园就能找到“原始版本”的绿豆扣田鸡。
田鸡要经过预制，事先在锅里爆炒过，再放入装有猪网油的碗中，放上已去衣的绿豆、香菇和咸蛋，蒸上15分钟。猪网油的特殊香味无他可取代，因为它，绿豆与田鸡更添丰腴。这一碗，满是惊喜，一层层剥开，就像发现宝藏一样地挖掘“宝贝”。
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文/广州日报全媒体记者曾繁莹
图/广州日报全媒体记者王维宣
部分文字来源：广州日报
编辑：肉包
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本文编辑：佚名
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