今天大暑
“小暑大暑,上蒸下煮”,绝非戏言
再加上此时正值中伏前后
因此国内大部分地区为一年最热时期
广东更是如此
“冷在三九,热在中伏”
每到此时,就会有两种食材经常被提起:
姜和绿豆
前者有“冬吃萝卜夏吃姜”为证
后者则是民间消暑清热的良品选择
“夏吃姜”,到底应该怎么吃?
“夏吃姜”的说法主要来自唐代医学家孙思邈的的“夏七十二日,省苦增辛”,后来更被现代人演绎成“冬吃萝卜夏吃姜,不找医生开药方”?有些现代医学理论认为,因为人们到了夏天就经常喝冷饮叹空调,容易因冷食寒气伤肺,因此就提倡吃点姜,以助宣发、补益肺气。
如此说来,“夏吃姜”也得视具体情况而定:既然吃姜是为了补益肺气,那么原本就气虚的人自然就不宜多吃辛味之物。
下面就来看看如何煲汤做菜,有利于发挥“夏吃姜”的作用吧
南瓜花姜片瘦肉汤
主要功效:清热除湿
推荐人群:夏季湿热来袭,胃口不开,周身不爽
材料:南瓜花g,瘦肉g,生姜3大片(2-3人量)
做法:
南瓜花买回来以后去掉花托和花蕊部分,净取花瓣。花瓣用清水洗净以后,用淡盐水稍浸泡约10分钟。瘦肉洗净切片,用盐、油、生粉捞匀,腌10分钟。生姜洗净切片,用刀拍扁。用一瓦锅盛0ml水,加入生姜和肉片滚约10分钟后,再加入南瓜花,再滚5分钟,加盐调味即可。
为何这样煲:南瓜花最好选择未开花或刚开花的,口感会更脆嫩。南瓜花的花蕊比较苦,花托比较硬,所以煲汤的时候通常会先去掉。南瓜花味甘性凉,能清湿热,消肿毒。添加几大片生姜是为了有助升发,扩张毛孔使湿气有路可去。
姜葱炒鸭胗
材料:鸭胗克,姜片25克,葱段40克,盐、糖、姜汁酒、豉油、和风烧汁、花生油各适量。
做法:鸭胗横面用刀剖开,清除里面的杂质,再将内部胗皮刮净,外部油筋撕掉后洗净,切狮约半厘米厚的十字刀花,加入姜汁酒、豉油、盐、糖腌制片刻,用平底锅大火翻炒至刚熟后沥干油分备用。开锅下油,大火爆香姜片,下鸭胗,加入适量和风烧汁,放葱段,调味勾薄芡即成。
为何这样煮:
民间认为鸭胗有健胃的功效,而且口感爽脆,将鸭胗搭配姜葱,亦可充分发挥姜葱增辛的作用。
子姜话梅焖猪手
材料:猪手一只,话梅20克,拍蒜15克,子姜50克,盐、糖、米酒、生抽、酸梅酱、蚝油、花生油各适量。
做法:子姜切片备用;猪手洗净斩件汆烫备用;开锅将糖炒至焦糖状,放入猪手炒至上色后上碟备用。开锅下油,爆香姜蒜,放入猪手、话梅,加入适量水、盐、米酒、蚝油、酸梅酱、生抽,焖煮至猪手熟透软身,上碟即成。
为何这样做:猪手本是肥腻物,但与话梅结合,而酸酸甜甜的话梅,和辣度适中的子姜能降低猪手的肥腻感,不失为一道夏日开胃菜。
如果懒得煮——
老城区的街坊食堂创发餐厅,有一道子姜鱼头一做就是20年。此菜一上桌,哇!子姜香扑鼻,闭着眼睛都能猜出它来。鱼头之上,铺洒了足料的子姜。这些子姜都是店家自制,他们从乡下采购来新鲜子姜,切薄片后腌制。鱼头自然是选用4斤大的鱼头,在当年那个满大街剁椒鱼头的年代,他们这一道子姜鱼头可谓别出心裁,又啱老广口味。子姜在店里的应用可广泛了,炒菜时常常加一点,比如姜芽炒白瓜叉烧,快火炒制,再来一点子姜,更添酸甜口感。
绿豆消暑谁是它的好搭档?
绿豆消暑作用为人公认,但一般来说绿豆算不上餐桌的主角,通常都要找个把好搭档才能让其风味和作用发挥到最大。另外要注意的是,最好要用“带皮版”的,如果绿豆去皮,那么其功能就被除掉了一大半。
扁豆苡米绿豆脊骨汤
主要功效:健脾祛湿、清热利尿
推荐人群:适用于夏季湿气困身、脾虚湿盛、食少便溏、小便不利等症。
材料:白扁豆50g、薏苡米50g、绿豆50g、脊骨g(3-4人量)
做法:
先将扁豆、薏苡米、绿豆洗净,浸泡1-2小时;脊骨切大块,洗净汆水去掉血污;然后一起放进瓦煲内,加入适量清水,大火煮沸后,改用文火煲约1个小时,最后调味食用。
为何这样煲:
绿豆性凉味甘,具有清热解毒、止渴消暑、利尿的功效,历来都是夏季消暑解毒的良药;而白扁豆可以健脾化湿、和中消暑,适用于脾虚湿盛、还可用于夏季暑湿导致的吐泻、胸闷腹胀等不适。
绿豆土茯苓清凉汤
主要功效:清热解毒、利湿消暑
推荐人群:暑热烦渴、口干口渴、尿短尿黄以及夏季易患湿疹、疖病等人群。
材料:绿豆50克、土茯苓30克(鲜品-克)、瘦肉克。(3-4人量)
做法:先将绿豆洗净,浸泡1-2小时;土茯苓洗净,稍浸泡;瘦肉切大块,洗净;然后一起放进瓦煲内,加入适量清水,大火煮沸后,改用中火煲约1个小时左右,调入适量食盐即可食用。
为何这样煲:
土茯苓味甘性平,既善解毒利湿,又能通利关节。与绿豆搭配,不但汤品口感良好,更具清热解暑、生津止渴的作用,而且常被广东民间用以治疗暑热烦渴、口干口渴、尿短尿黄以及夏季湿疹、疖病等症。
九江草和过天芒,都是绿豆好搭档
九江草可谓绿豆的最佳搭档,其主要产地是顺德。九江草不仅消暑一流,也有去疮毒的功效,最特别的是,这种药材特别利尿。
而过天芒主要功效是清热利湿,还可辅助治疗感冒发热。
上述两种食药材,与绿豆搭配的做法都是九江草最适合做法是加冰糖煮成糖水(当然,你愿意称它为凉茶也可以)。
如果懒得煮——
“绿豆扣田鸡”是一道顺德传统菜,这道菜源于上世纪80年代。在广州,珠江新城百丈园就能找到“原始版本”的绿豆扣田鸡。
田鸡要经过预制,事先在锅里爆炒过,再放入装有猪网油的碗中,放上已去衣的绿豆、香菇和咸蛋,蒸上15分钟。猪网油的特殊香味无他可取代,因为它,绿豆与田鸡更添丰腴。这一碗,满是惊喜,一层层剥开,就像发现宝藏一样地挖掘“宝贝”。
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文/广州日报全媒体记者曾繁莹
图/广州日报全媒体记者王维宣
部分文字来源:广州日报
编辑:肉包
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本文编辑:佚名
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