(1) 花菇
最好的香菇菌盖上有裂开的花纹,被称为花菇
原标题:香菇是防癌高手 3大搭配神器让营养翻番
4、 摸干燥程度
具有浓郁的、特有的香菇香气者为佳;无香味,或有其它怪味、霉味的品质差
1、看外形
具有香菇特有的色泽,色泽黄褐或黑褐,鲜明亮丽的为好,好菇面会稍带白霜;菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好,颜色紫红色的是陈货
(4) 菇丁
干香菇含水量以11%～13%为宜,以质干脆而不碎者为好不能太干,一捏就碎的品质不好;也不能太湿,否则不利于存放,易变质
干香菇外形的总体要求是菌盖厚实、齐整,盖面平滑,大小均匀;菌褶整齐细密;边缘内卷、肥厚;菇柄短而粗壮,手捏有坚硬感;无霉变、碎屑及焦片与挑选鲜香菇相比,挑选干香菇需更加仔细挑选干香菇主要看香菇做法“脸蛋”,也就是香菇的菌盖菌盖厚的好,其香味更浓郁;菌盖边要向内卷,如果是直的,说明熟过了头另外,干香菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁
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(3) 薄菇
菇丁,就是古籍里所说的“日蕈”、“清明蕈”,是清明节时最先萌出的小香菇,个子虽小,品质却丝毫不差,最经济实惠选择菇丁的原则在于“嫩”,越嫩越是香滑干香菇怎么看嫩不嫩呢?将干制后的菇丁倒过来,如果看不到菌褶,就是嫩的裂开的花纹说明营养成分积累更多,蛋白质、氨基酸和矿物质的含量都很高,因此花菇的营养价值更高,而且组织紧密,风味浓郁,口感滑嫩裂纹里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的极品要注意的是,花菇菌盖上的花纹要自然,有大有小,有深有浅否则很香菇注意事项可能是人工在普通香菇上划了刀口
干香菇挑选
厚菇,“脸崩紧”,肉肥厚,菌盖无花纹,栗色并略有光泽;菌肉致密,口感筋滑,香味也浓厚菇以大小4～6厘米,边缘内卷扁馒头或铜锣状,皱褶小而少的为佳品
2、 看颜色
(2) 厚菇
3、闻香味
薄菇,菌肉较薄,产自深秋,香味和口感均不如花菇和厚菇选购时以开伞少、破损少的为好
香菇是一种人们常食用的食材,我们都知道香菇有很多养生功效,那香菇应该如何挑选呢?有什么饮食禁忌呢?一起来看一下吧
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