为何孕妇必须吃香菇?
为何孕妇必须吃香菇?
香菇,又名香蕈、冬菇,是食用蘑菇中的优良品种,有“蘑菇皇后”的美称。香菇气味香鲜,营养丰富。相传明太祖朱元璋迁都南京时,文武百官纷纭进献珍品,丞相刘伯温却贡以山货香菇,开始众人皆贬其貌不扬,谁知朱元璋食后倍加赞美,封为“山珍”之一。
从此,香菇成为上等食材之一。
01为何孕产妇必须吃香菇香菇营养丰富,多吃能强体健身、增加对疾病的抵抗能力、增进胎儿的发育。营养学家对香菇进行了分析,发现香菇内有种一般蔬菜缺少的物资,它经太阳紫外线照耀后,会转化为维生素D,被人体利用后,对增强人体抵抗疾病的能力起侧重要的作用。香菇除具有抗病毒活性的双链核糖核酸类之外,还有一种多糖类,它们是由7个份子以上的醛糖、酮糖通过糖苷键综合而成的多聚物。实验证明多糖类虽不直接杀伤病毒,但能通过增强免疫力来提高机体对病毒的抗击力,具有明显的抗肿瘤活性和调理机体免疫功能等生物作用。
2营养师特别提示香菇可明显提高机体免疫力,还有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容养颜之功效,是一种优良的健康食品,可以常常食用。
3合适孕产妇的吃法:香菇的食用方法很多,可以单独食用,也可与鸡鸭鱼肉相配;可以通过炒、烧的方法烹调出美味的菜肴,也可通过煮、炖的方法做成鲜美可口的汤吃,其中最合适孕产妇的食用方法就是煲汤,不但不会刺激胃肠道,还有利于营养物质的消化吸收。
4吃香菇有学问:香菇营养丰富,肉质嫩滑、风味独特,按不同季节分为冬菇、秋菇和春菇,其中以冬菇最好;按不同质地又分为花菇、厚菇和薄菇,当中以花菇最好。优良的冬菇和花菇菇盖(又称菇伞)大且肉厚浑圆,盖边完全,色泽鲜明,气味香浓,菇柄切口粗圆,紧贴菇盖底部;冬菇菇盖表面少皱,花菇菇盖少裂纹。香菇基本上是干制品,水发后才能食用。因此,泡浸和清洗香菇要注意。
浸泡香菇不宜用冷水,由于香菇含有核酸分解酶,只有用80摄氏度的热水泡浸时,这类酶才能催化香菇中的核糖核酸,分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸。
水发后的香菇完全洗去泥沙很关键。很多人在清洗发好的香菇时,喜欢用手抓洗,这样虽然表面洗净了,但菌褶里的泥沙并没有洗净这样在食用时会感到牙碜。另外,如果反复抓洗,不但会使营养遭到破坏,而且还容易破坏外观。
正确的方法是:在洗香菇时,用几根筷子或手在水中朝一个方向旋搅,这时候香菇表面及菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下来,反复旋搅几次,就能完全把泥沙洗净。但要注意,不能朝相反的方向来回旋搅,否则沙粒不但落不下来,而且已落下来的沙粒还会被反转的水流重新卷入到菌褶中。
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