为何孕妇必须吃香菇？

香菇，又名香蕈、冬菇，是食用蘑菇中的优良品种，有“蘑菇皇后”的美称。香菇气味香鲜，营养丰富。相传明太祖朱元璋迁都南京时，文武百官纷纭进献珍品，丞相刘伯温却贡以山货香菇，开始众人皆贬其貌不扬，谁知朱元璋食后倍加赞美，封为“山珍”之一。

从此，香菇成为上等食材之一。

01为何孕产妇必须吃香菇香菇营养丰富，多吃能强体健身、增加对疾病的抵抗能力、增进胎儿的发育。营养学家对香菇进行了分析，发现香菇内有种一般蔬菜缺少的物资，它经太阳紫外线照耀后，会转化为维生素D，被人体利用后，对增强人体抵抗疾病的能力起侧重要的作用。香菇除具有抗病毒活性的双链核糖核酸类之外，还有一种多糖类，它们是由7个份子以上的醛糖、酮糖通过糖苷键综合而成的多聚物。实验证明多糖类虽不直接杀伤病毒，但能通过增强免疫力来提高机体对病毒的抗击力，具有明显的抗肿瘤活性和调理机体免疫功能等生物作用。

2营养师特别提示香菇可明显提高机体免疫力，还有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容养颜之功效，是一种优良的健康食品，可以常常食用。

3合适孕产妇的吃法：香菇的食用方法很多，可以单独食用，也可与鸡鸭鱼肉相配；可以通过炒、烧的方法烹调出美味的菜肴，也可通过煮、炖的方法做成鲜美可口的汤吃，其中最合适孕产妇的食用方法就是煲汤，不但不会刺激胃肠道，还有利于营养物质的消化吸收。

4吃香菇有学问：香菇营养丰富，肉质嫩滑、风味独特，按不同季节分为冬菇、秋菇和春菇，其中以冬菇最好；按不同质地又分为花菇、厚菇和薄菇，当中以花菇最好。优良的冬菇和花菇菇盖(又称菇伞)大且肉厚浑圆，盖边完全，色泽鲜明，气味香浓，菇柄切口粗圆，紧贴菇盖底部；冬菇菇盖表面少皱，花菇菇盖少裂纹。香菇基本上是干制品，水发后才能食用。因此，泡浸和清洗香菇要注意。

浸泡香菇不宜用冷水，由于香菇含有核酸分解酶，只有用80摄氏度的热水泡浸时，这类酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸。

水发后的香菇完全洗去泥沙很关键。很多人在清洗发好的香菇时，喜欢用手抓洗，这样虽然表面洗净了，但菌褶里的泥沙并没有洗净这样在食用时会感到牙碜。另外，如果反复抓洗，不但会使营养遭到破坏，而且还容易破坏外观。

正确的方法是：在洗香菇时，用几根筷子或手在水中朝一个方向旋搅，这时候香菇表面及菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下来，反复旋搅几次，就能完全把泥沙洗净。但要注意，不能朝相反的方向来回旋搅，否则沙粒不但落不下来，而且已落下来的沙粒还会被反转的水流重新卷入到菌褶中。