汤是美味的一道人们喜爱的佳肴，还可将其当做是一道补品。我们可以把不同的食材放在煲汤的锅里面，进行炖以及熬煮，形成了一道道营养充足的汤品。煲汤在制作过程中没有油炸、煎炸这一系列工序，减少了营养流失。
对于我们的孩子来说，喝汤也是极佳的选择，把一些营养丰富的食材汇成一道能补气养血，增强免疫力的汤品，既利于吸收补充营养，又可以不伤肠胃。
煲汤最好的选用砂锅。砂锅的最大优点在于受热、散热均匀，可长时间保温，适合需要用小火煨、焖、炖的，质地较老的食品。并且砂锅传导热的速度慢，有些汤羹不是要喝烫的，而是要喝温的，而砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类。
煲汤的几个误区、加水少
水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味。一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。
2、早加盐
盐是煲汤时最主要的调料之一。因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
3、煲太久
如果是煲肉汤，时间以.5小时左右为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖鸡汤、骨头汤或猪蹄汤等，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。
4、汤大沸
煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。
棒骨汤
原料：棒子骨又名猪筒骨（参见下图）、胡萝卜，山药、玉米等
做法：
、棒子骨用刀斩开。
2、清洗棒骨，冷水下锅煮。放入姜片去腥，煮开五分钟后关火。
3、换清水煮温后再放入棒骨，重新放入姜片，大火煮开后调小火。
4、胡萝卜，山药，玉米等，清洗去皮，切成块状。
5、2小时后再放入放入枸杞，红枣，以及切好的各种块状蔬菜，煮熟后调入盐，装入容器即可。
淮山莲子猪尾汤
原料：猪尾、莲子、淮山、红枣、姜,盐。
做法：
、莲子提前用清水浸泡；
2、猪尾斩成小段锅中烧水水开后放猪尾焯烫；
3、焯烫后的猪尾用冷水洗去浮沫；
4、将所有材料放入汤煲；
5、加水；
6、大火滚开转小火煲两小时，喝之前加少许盐调味。
清炖牛尾汤
原料：牛尾巴牛骨、胡萝卜、生姜、枸杞
做法：
、萝卜切厚片
2、牛尾洗净用清水浸泡半天，再将牛尾牛骨、生姜一起下水锅中加料酒焯水。
3、煮开后将牛尾和牛骨捞起洗净放汤煲中加水
4、炖2.5小时后下萝卜加枸杞小火炖盐焖20分钟即可。
冬瓜薏米猪骨汤
原料：冬瓜、薏米、猪骨、姜、盐
做法：
、猪骨冲洗干净血沫，焯水。
2.、冬瓜去籽，刷洗干净外皮，连皮切成厚件;甜玉米斩成段;薏米和眉豆洗净;生姜刮皮拍扁。
3、除冬瓜外的全部材料放进汤锅。
4、大火煲至水开，继续煲5分钟，转中小火煲约2个小时。
5、放入冬瓜，大火煲至水重新开后，转中小火煲5分钟即可。
花生猪蹄汤
原料：红衣花生，猪蹄，红枣，姜片，小葱（挽成结），盐。
做法：
、红枣洗净
2、锅里放水，加少许料酒，放猪蹄焯水后洗净。
3、砂锅内放水将猪蹄和红枣姜片小葱放进入，大火煮开如有浮沫用汤勺将浮沫撇去。
4、再开小火慢慢煲2个小左右，加花生，再炖30分钟左右，关火前5分钟加盐即可。
滋心润肺老鸭汤
原料：老鸭、山药、百合、银耳、沙参、莲子，银耳、姜、盐
做法：
、银耳提前泡发，撕成碎块
2、山药去皮，切片
3、莲子、百合、沙参洗净
4、姜切片
5、老鸭洗净斩块状
6、锅烧热倒少许油放姜片爆香
7、放鸭块大火炒
8、炒至鸭出油盛出鸭
9、所有食材放入汤煲中加水，大火煮沸撇去浮沫转小火煲2小时。（新鲜百合需关火前再放入。）
红枣杞子炖猪心
主料：猪心g红枣8颗枸杞5粒
做法：、猪心洗干净，然后用清水浸泡小时，配料洗干净
2、把所有材料倒入炖盅
3、加入适量水，煮3小时左右
4、炖好后再焖多十分钟。
5、加适量盐调味就可以了
小贴士
.猪心买回来，先洗净，再用清水浸泡，浸泡过程要换2次水，可以去掉血水。2.红枣要去核，不去核汤比较热气，容易上火。
鸡肉瘦肉煲花胶
（花胶也称鱼肚，一般由巨大的鲟鱼或大黄鱼鱼鳔晒干制成，是名贵食材“八珍”之一，与燕窝、鱼翅齐名，有“海洋人参”之称。花胶的主要成分为高级蛋白质、微量元素、多种维生素等，脂肪含量仅0.2%，同时它还具有滋阴固肾的功效，可以帮助迅速恢复疲劳，还能帮助手术后的伤口复原）主料：鸡肉00g花胶00g瘦肉g
辅料：盐、酒、姜、葱
做法：
、将瘦肉洗净，切开；准备光鸡，将其洗净，切段。
2、准备葱姜用来去除花胶的腥味
3、将花胶提前浸，如果是厚大的花胶还要隔夜浸（或者可以将花胶剪开小断来浸）
4、将花胶洗净，葱姜洗净切断成片
5、花胶放进去煮滚的开水中，放入姜葱，再放入酒去腥。一般煮开0分钟就可以了
6、去腥后的花胶，会有少少浸化了，而且会放大卷缩起来
7、然后将所有的材料一起放进煲里煲，大约2个小时左右就可以了。
茶树菇排骨汤
主料：排骨g板栗80g茶树菇50g
辅料：蜜枣姜盐
做法：
、锅中煮开适量水，把洗干净后切成块的排骨放进锅中，焯0分钟，取出排骨，用清水冲干净浮沫
2、板栗用水泡洗一下。
3、茶树菇提前用温水泡开，去掉根部的泥块，切成小段。
4、汤锅中注入适量清水，加入洗干净的蜜枣、去皮后的姜、板栗和排骨。
5、大火煮开，转中火煮小时后加入茶树菇。
6、转大火，煮开，再转回中大火煮30分钟即可。
7、喝的时候再按个人口味调入适量盐。
豆苗蘑菇汤
原料：豆苗、口蘑、金针菇（量上自己看着办哦）
备料：豆苗、金针菇洗净，口蘑洗净切片，姜去皮切片。
做法：
、水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。
2、水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。
3、水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火
要点：
、豆苗易熟，放进豆苗后不要盖盖子，否则烧出来的颜色会黄黄的。
2、若有现成的鸡汤，可以加一些，呵呵，味道不要太好哦。
冬瓜丸子汤
原料：冬瓜克、五花肉克、葱0克、生粉少许、盐适量、味精适量
制作过程：
.将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。
2.把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。（不喜欢吃肥的，就用纯精肉吧）
3.先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。
4.20分钟后再将冬瓜放入，小火煮5分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。
制作要点：捏肉丸时，一定别忘了加入少量生粉，它可以增强肉丸的牢固性。保持其形状，使肉丸不易被煮碎。若嫌麻烦，直接超市里肉丸也行。
排骨海带汤
原料：猪排骨、海带结，姜片、精盐、黄酒
做法：
、排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲.5小时左右。
2、放入洗干净的海带结继续用中火煲20分钟左右。加入盐、味精等调味，淋入香油即成。
注意：
、排骨汤的要点，一般为排骨先下，煲熟后再加入其他的主料，如苦瓜，金针，冬瓜之类，再继续煲
2、辅料方面姜块和黄酒是必不可少的。
3、汤的火候也要把握好，切不可用大火一直煮，大火烧开后应该用中火或小火慢慢煲才有味。
参须红枣炖鲈鱼
材料：参须30克、红枣2粒、鲈鱼一条(约克)、姜3片、热水0毫升
做法:
、先热锅，倒入油，再把姜放入油锅中煎香。接着放入鲈鱼，煎至两面表皮呈金黄色后起锅备用。
2、取一炖盅，放入煎好的鲈鱼及姜片，再把参须、红枣、米酒加入，注入热水，放入蒸笼锅中，以小火炖.5小时，最后加入盐调味即可。
淮山枸杞乌鸡汤
材料：乌鸡只(约克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片调味料：绍兴酒少许、盐适量
作法:
、将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。
2、将乌鸡氽烫后去除血水备用。
3、将所有材料放入炖盅内，加入绍兴酒及热水，放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后，再转中火炖2小时即可起锅，起锅前加入盐调味即可。
川贝蜜枣瘦肉汤
材料：排骨克、川贝母80克、蜜枣0粒、姜2片、热水毫升
做法:
、将川贝母泡水约0分钟；将蜜枣冲洗好备用。
2、将排骨洗净后氽烫，再捞出备用
3、将所有材料放入炖盅里，加入热水，放入蒸笼或蒸锅中炖.5小时，再加盐调味即可。
银耳雪梨瘦肉汤
用料：银耳3克、雪梨50克、瘦肉00克、蜜枣个。
方解：银耳味甘性平，能养阴润肺，生津润肠，滋阴止血；雪梨性寒味甘，有润肺止咳、降火清心等作用；猪瘦肉滋阴滋燥；蜜枣亦有滋阴之用。
做法：将猪肉洗净飞水切块，再与洗净的银耳、切块的雪梨和蜜枣放入炖盅内加清水ml，隔水炖小时即可。
适用人群：咽喉干涸，肺燥干咳或痰带血丝，心烦不寐，大便干结等。
冬虫夏草鸡汤
原料：鸡，冬虫夏草，姜，葱，料酒，还可配以大枣、枸杞、山药等
做法：
、将鸡洗净，去爪及内脏，放入沸水锅内氽煮片刻，捞出后，用凉水洗净。
2、冬虫夏草用温水洗净泥沙;姜、葱白洗净、切片，待用。
3、将鸡切成大块，放入锅内加水、少量料酒，用大火煮沸后改小火煲2小时。
4、冬虫夏草，先用水浸泡0分钟。当步骤三完成后，将煲熟的鸡肉和汤，倒入炖盅内，同时放入冬虫夏草，再加盖再上笼温火炖半小时，放入适量盐即可得美味鸡汤。
牛奶虾海参汤
原料：海参，香菇，虾，牛奶，高汤，盐。
做法：
、准备好所有材料，将海参泡发切片。
2、适量的高水煮开，放虾、香菇。
3、汤煮开后，放入适量牛奶，最好用小火。
4、放发好的海参，适量的盐，煮开就可以起锅了。
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