健康手作豆腐作法及烧法

健康手作豆腐作法及烧法

豆腐诞生在汉朝，资历够老的。传说刘邦的孙子，淮南王刘安，在安徽淮南8公山珍珠泉炼丹。没炼出长生不老的仙丹，却创造出了豆腐。作为炼丹炉里的副产品，豆腐虽不至于产生使生命不朽的奇异效果，其营养价值还是无可置疑的。道豆腐菜看过来~（菜单分享自：你是我一生的黑白。）

记得上看过这样的帖子，听说厨师外食有几样东西是不吃的，大概有培根、杭椒牛柳、水煮鱼和豆腐。缘由不外乎添加剂过量或是制作进程不卫生。最近我这个小家电爱好者开始研究原汁机，意外的发现它可以做豆腐。因而赶忙动手，第一块手作豆腐就奇异地在自家厨房诞生了，在此之前我一直认为它只可出现在超市的豆制品柜台里。手作豆腐比外面买的味道香浓好多倍，做好的豆腐可凉拌也可煎炒，豆渣重新入原汁机内搅打还可以做出一锅豆浆，剩下来的豆渣还可以做豆渣饼、炒豆渣等，一豆多吃，让宝宝吃得更健康。

用料：

黄豆　　克

内酯　　4克

清水　　适当

原汁机

豆腐盒

纱布

温度计

做法：

1、黄豆洗净用水浸泡小时，豆子涨大为好；

2、将泡好的黄豆一勺勺加入到工作中的原汁机中，每加一勺豆子的同时加入4倍水；

3、克豆子可以用原汁机磨出图中两大杯的浓豆浆，原汁机的工作原理很像磨食粮用的传统石磨，所以磨出来的豆浆会比豆浆机打出来的要浓稠很多，出来的豆渣也很干；

4、磨好的浓豆浆倒入汤锅小火加热，直到轻微冒泡行将沸腾就熄火。煮豆浆进程中不能离人，否则易扑锅；

5、豆浆煮好后放置一会儿，待豆浆冷却到80度左右，也就是等待两三分钟的模样。也可以用厨房温度计丈量温度；

6、冷却到80度以后将用一点点温水熔化好的内酯快速倒入锅中，搅拌一两圈便可，盖上锅盖，静置20分钟；

7、豆浆开始凝结成豆花状了；

8、将豆花尽量搅碎搅均匀一些；

9、纱布洗净拧干均匀铺在豆腐盒内，倒入搅碎的豆花，将豆腐盒的盖子盖在表面；

10、将豆腐盒放在盆中，上面用一个重物压住，静置30分钟以上；

11、豆花中的水份一点点流出来，豆腐就做好了，放凉后把纱布连同纱布一起取出倒扣，揭下纱布，豆腐完成。

小贴士：

1、豆腐的老嫩程度根据压重物的时间长短而定，想要吃嫩豆腐就少压一会儿，想吃老豆腐就多延长些时间，豆腐盒中的水份流出越多豆腐就越老，反之就越嫩；

2、除黄豆也可以混合黑豆等其他豆类来做豆腐，营养更多样；

3、豆制品适合1岁以上孩子食用。

豆腐是我大爱，卤水豆腐，石膏豆腐，绢豆腐，内酯豆腐，豆腐脑，没有哪一个我不喜欢。其中软质的豆腐最爱，豆腐脑更是上学时每天早上必吃的美味儿。

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必须的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优良蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，便可满足一个人一天钙的需要量。

蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末与榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的腻味。两两相辅。

用料：

绢豆腐　　g（日本豆腐）

肉泥　　g

榨菜　　50g

油　　2汤勺（30ml）

生抽　　2汤勺（30ml）

盐　　盐1/2茶匙（2g）

葱　　少量

姜　　少量

做法：

1、榨菜切成碎。豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎；

2、榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。）；

3、锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉末，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐便可；

4、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。

小贴士：

1、此菜选择绢豆腐最好，超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味，太软又不成形；

2、肉泥可选用颈背肉，也可加少量五花肉泥。可根据自己的口味儿来炒，加辣椒，或别的都好吃。

猪肉馅里加进去豆腐出来的肉饼，由于豆腐的关系口感特别赞！不复杂，炸肉圆比较费油。做肉饼用油就少很多了哈~

由于加了豆腐，做肉饼的馅儿会比较湿，煎的时候油溅的利害，注意别烫到。做好的肉饼，可直接喷少量料酒煮下或加酱油红烧，看你喜欢哈，肉饼我做的小小个的。

用料：

猪肉　　（带点肥肉，剁馅）

葱

姜

老豆腐

生抽

盐

白糖

料酒

做法：

1、葱洗净切葱花，姜切姜末；

2、豆腐跟猪肉比例1:3；

3、豆腐捏碎，跟猪肉拌匀，加葱花跟姜末，适当盐，一点点生抽，一点点白糖，少量料酒（不要太多哈，不然馅儿水份太多），拌匀便可。

4、锅中放适当油；

5、取适当肉馅儿，最好捏几下，让馅儿紧致些，搓成肉圆；

6、用手掌压扁；

7、肉饼下锅，大火煎；

8、到肉饼一面成型，切肉饼可以用筷子移动了再翻面煎就是了；

9、表面可以有点微焦，取出，继续下一锅；

10、煎好的肉饼可以直接放少量料酒，盖上锅盖焖下，出锅撒少量葱花。

小贴士：

1、豆腐老豆腐跟嫩豆腐应当都可以，我用的是老豆腐，豆腐跟肉1:3；

2、由于加里豆腐，所以馅儿比较有水份，所以其他葱啊，肉馅尽可能控水；

3、生抽不用太多哈，增加鲜味，白糖一点点就行了，也是为了提味儿；

4、煎的时候注意，水份多，油溅的利害，可以盖上锅盖，别烫到哈；

5、一面煎好成型，等你用筷子推肉饼可以很容易的在锅里滑动再翻面；

6、要耐心点，别急着翻面，这个馅儿很软湿，别翻面给散了。

茶树菇和豆腐的口感都是那样平淡，而它们的平淡，让它们可以与任何食材搭配，但是在烹饪这样一道菜的时候，一定要注意调味料的使用，为了茶树菇和豆腐的清新味道，不可加入浓重与剌激的调料，不可以喧宾夺主，只可以锦上添花，其中奥妙的平衡，或许只要你的心里。

用料：

豆腐　　克

茶树菇　　克

蚝油

盐

姜

青椒　　1个

胡萝卜　　1根

做法：

1、茶树菇用淡盐水浸泡，洗净备用，青椒切菱形片；胡萝卜切片；

2、豆腐切片；

3、锅中倒油烧热，再放入豆腐片煎至两面金黄，盛出；

4、先爆香姜，放入茶树菇；

5、再放入青椒、胡萝卜与豆腐一起拌炒均匀；

6、加入蚝油及适当水，一起炒匀后用小火渐渐烧至入味，再放入少量盐调味。

入味的咖喱豆腐，番茄咖喱椰浆汁拌饭很棒！

用料：

老豆腐　　一块（克左右）

青椒　　半个

番茄　　一个

盐　　1/2小匙

椰浆　　1大匙

咖喱粉　　1/4小匙

做法：

1、老豆腐洗净切成厚1厘米左右的长方形块，平底锅中放宽油烧热，放入老豆腐中小火煎至一面金黄，翻面继续煎至金黄，盛出待用；

2、小锅中烧开水，放入用小刀去蒂的番茄煮到皮开始脱落，取出冲凉水，用手将皮剥掉后切丁（也可以直接切丁），青椒洗净去蒂去籽切块；

3、另取一深炒菜锅放少量油，入番茄丁中火翻炒片刻，放入青椒一起炒熟，然后放入椰浆和咖喱粉，小火煮到番茄变成泥，如果番茄水份少的可以加点水；

4、放入盐炒匀，然后放入老豆腐，小火煮到酱汁浓稠度适中，让每块豆腐都裹上酱汁便可出锅。

老幼皆宜的家常五彩豆腐。

用料：

韧豆腐

甜玉米

甜豌豆

干香菇

胡萝卜

油

盐

生抽

淀粉

香油

做法：

1、干香菇用冷水泡发；胡萝卜去皮切丁；甜玉米和甜豌豆解冻；韧豆腐切成小块；

2、炒锅烧热放油，先加入胡萝卜和香菇略炒，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均匀。然后注入开水，放入豆腐块，水量以没过豆腐为好，加入适当生抽、盐调味；

3、盖上锅盖，炖煮10分钟，最后用水淀粉勾芡，淋几滴香油便可出锅。

用料：

老豆腐　　一块

葱　　少量

生抽　　少量

番茄酱　　适当

盐　　适当

蜂蜜　　少量（白糖）

白醋　　少量

做法：

1、调汁：番茄酱、生抽、醋、白醋、盐、清水我没用白糖，搁了点蜂蜜；

2、根据自己的口味调理量的比例；

3、锅中放适当油，将豆腐丁放入煎；

4、注意翻身，煎至表面微微有点焦，豆腐丁变硬；

5、捞出沥油；

6、锅中不用放油，直接下豆腐丁，放之前调好的汁；

7、大火煮开，转小火煮入味，至汤汁不多了，然后大火拌炒收汁；

8、撒葱花，出锅。

小贴士：

1、豆腐煎的时候，要煎到表面微焦，豆丁变硬外面变脆脆的；

2、煎好的豆丁沥油以后，再入锅煮的时候不用放油了哈；

3、小火煮至豆丁入味，再大火拌炒收汁；

4、蜂蜜也可以用白糖代替，量一点点就好，番茄酱主要是可以增色，也是甜口味的。

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