绣球香菇
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绣球香菇，此菜形如绣球，嫩滑爽口，为老少皆宜之佳品。
主料：干香菇克，鸡茸克；
配料：火腿丝50克，蛋清2个，菜心克，香菜末25克，淀粉20克；
调料：植物油克，盐10克，姜丝10克，葱丝10克，胡椒粉10克，味精10克，香油10克，高汤20克。
其制法是：
1、将干香菇洗净泡发好切成丝，焯水、入味；菜心焯水、入味待用。
2、香菇丝、火腿丝平铺在一大方盘中；鸡茸制成丸子拖蛋清，沾上香菇丝、火腿丝制成绣球状装盘，上笼蒸熟取出点缀。起锅上火，放油烧热，下葱、姜丝炒香，加高汤、盐、味精、胡椒粉调味，勾芡，浇在绣球丸上，洒香菜末，用菜心围边即可。
来源：《汉中美食大全》（著者：李永正）
责编：尤文博、陈敏
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